[健康飲食知識]解惑 法國人為什么喜歡吃蝸牛？

蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚并列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。

　　簡介

　　別名：負殼蛞蝓、天螺、水牛兒、圓螺蟲、天螺獅，蝸牛，為蝸�？苿游镂伵＜捌渫�科近緣種的全體。有些地方又叫水牛兒和鼻淋蟲，是一種雌雄同體的水陸兩棲軟體動物，在全球種類多達2.2萬余，但能夠在國際市場上銷售的食用蝸牛主要只有幾種，如法國蝸牛、庭園蝸牛和瑪瑙蝸牛等。在國內(nèi)是白玉蝸牛，主產(chǎn)臺灣、湖北以及東南沿海，均系人工養(yǎng)殖。蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚并列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。

　　營養(yǎng)分析

　　1.蛋白質(zhì)含量高于牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低于它們，并含有各礦物質(zhì)和維生素，是體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良以及久病體弱者的食療首選。

　　2.所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力。科學家認為多吃蝸牛能對皮膚和毛發(fā)產(chǎn)生營養(yǎng)美容作用。

　　適宜人群

　　1.老少皆宜，胃腸消化力弱，體虛的人最宜。

　　2.小便不通、痔瘡腫痛、慢性咽痛和鼻血不止等癥患者宜食但不宜久服。

　　食物相克

　　蝸牛不能與蟹同食，否則可導致蕁麻疹。

　　食用提示

　　每次30-50克。

　　制作指導

　　1.食用蝸牛時，可先將鮮活蝸牛放在鹽水中洗凈外殼。放進開水中煮8分鐘左右，再用錐子將肉順螺紋方向挑出，除去內(nèi)臟，拌以香料、洋蔥末煮沸，涂上奶油，加上茸蒜、精鹽、芥末或胡椒末、味精等佐料作為冷菜食用。

　　2.法國名菜烙烤蝸牛的制作方法是：將已煮熟并除去了內(nèi)臟的蝸牛肉洗凈后重新放進完整的蝸牛殼中，送入高溫烤箱或微波爐、紅外爐中烤上幾分鐘，配以鮮紅的西紅柿即可上桌。

　　3.食用蝸牛要注意的是：在蝸牛冬眠期其體內(nèi)黏液差不多已排盡，食之無妨。但對夏秋季節(jié)，以冬春時節(jié)的溫室中的蝸牛，不能立即食用，要待它們空腹數(shù)日排凈黏液之后才能食用。

　　食療作用

　　1.中醫(yī)認為蝸牛肉性寒、味咸。

　　2.具有清熱、解毒、消腫、平喘、理疝、軟堅、祛風、通絡和涼血利尿。

　　3.用蝸牛肉研汁飲之，可治小便不通、痔瘡腫痛，慢性咽痛和鼻血不止等癥。

　　4.將蝸牛焙干研末。加豬脊髓調(diào)敷患處，可有效治療潰瘍。

　　文獻選錄

　　《本草綱目》記載：“薇，味甘寒，主久食不饑，調(diào)中，利大小腸，利水道，下浮腫，潤大腸”。

　　《草本便方》載“活血，破血，止血，生肌。治五黃疸腫，利臟熱。截瘧，平胃，明耳目”。

「該帖子被 露娜貓咪 在 2008-7-20 13:46:55 編輯過」

疤之戒

如果要我吃，請不要告訴是蝸牛，拜托了～

露娜貓咪

我也不大想吃.一想就受不了.

yufanggui

我看到蝸牛就惡心,更說不上吃了~~~~法國人真牛~~~~

我憂疤恨

中國人不怎么喜歡。法國人想象力豐富啊。呵呵~！

夢若紫裳

吃點鵝肝還可以，蝸牛的確有點難以下咽

月相無塵

我可吃不下，聽到就覺得惡心了